http://www.cs-cart.jp/demo/
のようにデモモードでCS-Cartを動作させるには、
config.local.php 内の
$config['demo_mode']
の値を true に変更してください。

また、ユーザーによるスキンを切り替え可能にする場合には、
config.local.php ファイルの末尾に
define('SKINS_PANEL', true);
を追加してください。